O butelo, a maravilha do inverno, (também chamado bulho, palaio ou chouriça de ossos) é um enchido feito com ossos do espinhaço e costelinhas do porco, ainda com alguma carne agarrada, envolvidos na bexiga ou no bucho.
A sua forma arredondada e o sabor intenso resultam do fumeiro e da cozedura lenta. É tradicionalmente servido com casulas — vagens de feijão secas — formando o prato que define a estação fria em Bragança.
Este prato é típico do Domingo Gordo e do Carnaval, marcando o auge da época de matança do porco e das celebrações de inverno.
O butelo nas tradições de inverno de Bragança e nordeste transmontano
Bragança celebra o butelo de forma oficial no evento “Tradições de Inverno: Butelo, Casulas & Caretos”, que reúne gastronomia, cultura e rituais ancestrais. O inverno “vive‑se à mesa”, e o festival é uma oportunidade para provar o prato, conhecer produtores e participar nas tradições locais.
O butelo é tão central à identidade bragançana que existe até uma feira dedicada ao produto, que atrai visitantes mesmo com mau tempo e tem registado procura crescente. Produtores locais destacam o impacto positivo na economia regional e na divulgação da gastronomia transmontana.
Butelo prato de inverno
- É um prato robusto e calórico, ideal para o clima frio da Terra Fria.
- Resulta da matança do porco, tradicionalmente feita no inverno.
- Acompanhado de casulas, cria uma refeição rica, de sabor profundo e muito reconfortante.
Os nossos leitores e o butelo
A propósito desta fotografia pedimos aos leitores da nossa página no facebook que nos explicassem como se faz e se cozinha o butelo, dado que comê-lo estávamos cá nós para isso. E foi muito interessante a colaboração dos leitores.
SaboresRebordelenses Trás Os Montes
Butelo com casulas (ou butelo com cascas, também chamado de cozido mirandês) é um prato tradicional e icónico da região de Trás-os-Montes, especialmente do nordeste transmontano (como Bragança, Vinhais e Miranda do Douro). É uma iguaria de inverno, muito consumida por altura do Carnaval/Entrudo, e há até um festival dedicado a ele em Bragança!
O que é exatamente?
Butelo (também chamado bulho, botelo, palaio ou “chouriça de ossos”): Um enchido grande feito com o bucho (estômago) ou bexiga do porco, recheado com ossos tenros das costelas e espinhaço (vértebras), cartilagens e alguma carne de porco (geralmente da raça Bísara). É temperado com sal, alho, vinho, louro, colorau, etc., e depois fumado. O sabor vem muito dos ossos — é intenso, rico em colagénio e gordura, e parte-se à mão (não se corta com faca!).
Casulas (ou cascas, vasas, palhoças, palhadas): São vagens de feijão colhidas quando o grão já está formado mas ainda verde, partidas em pedaços e secas ao sol (muitas vezes em eiras ou varandas). Depois demolham-se e cozem. Ficam macias, com textura fibrosa que ajuda a “equilibrar” a gordura do butelo.
É um prato de aproveitamento total do porco e dos recursos agrícolas — nada se desperdiça!
Como se prepara (receita simples e tradicional)
Ingredientes (para 4-6 pessoas):
1 butelo (de 700 g a 1 kg, de preferência Butelo de Vinhais IGP)
400–500 g de casulas secas
6–8 batatas
Opcional (para versões mais completas): chouriça, linguiça, entrecosto, orelheira, presunto ou pernil de porco
Sal q.b.
Azeite virgem extra transmontano (para regar no final)
Cebola picada fina (muitos colocam por cima)
Modo de preparo:
Na véspera: Coloca as casulas de molho em água fria abundante (24 horas). Muda a água se quiseres menos intensidade.
No dia: Escorre as casulas e retira os fios das vagens se necessário.
Numa panela grande (ou de pressão), coloca o butelo (pica-o com um garfo para não rebentar) e cobre com água. Leva ao lume.
Quando ferver, junta as casulas e um pouco de sal. Coze em lume brando 1h30–2h (ou menos na panela de pressão). Acrescenta água fria se necessário para manter coberto.
À parte, coze as batatas (e enchidos extras como chouriça) na mesma água ou noutro tacho.
Quando tudo estiver tenro (os feijões das casulas macios e o butelo a desfazer-se), escorre.
Monta numa travessa funda: batatas no fundo, casulas por cima, pedaços de butelo (partido à mão!), enchidos fatiados. Rega com um bom fio de azeite e cebola crua picadinha por cima. Alguns pingam vinagre também.
É um prato forte, reconfortante, gorduroso e cheio de sabor — perfeito para dias frios!
O diálogo foi muito interessante e pode rever aqui tudo!
E aqui fica o nosso agradecimento de www.portugallook.pt
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