O sabor de uma boa jardineira – A jardineira portuguesa é um estufado de carne com legumes (batata, cenoura, ervilhas, feijão-verde) cozinhados lentamente em molho aromático de tomate e vinho branco. É um prato reconfortante, típico das mesas portuguesas.
O que é necessário para preparar a Jardineira?
- 800 g de carne de vaca para estufar (ou vitela, cortada em cubos)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros ou polpa de tomate
- 600 g de batatas em cubos
- 150 g de cenouras em rodelas
- 150 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 150 g de feijão-verde em pedaços
- 1 copo de vinho branco
- Azeite, sal, pimenta e colorau q.b.
- Opcional: chouriço em rodelas para dar mais sabor
O sabor de uma boa jardineira – como preparar e cozinhar a Jardineira
- Refogado: aqueça azeite num tacho, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Base do molho: junte o tomate picado (ou polpa) e a folha de louro, deixe apurar.
- Carne: adicione a carne em cubos, tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com vinho branco e deixe reduzir.
- Estufar: tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até a carne ficar tenra (30–40 min).
- Legumes: jFinalização: deixe cozinhar mais 20–30 min até os legumes ficarem macios e o molho apurado.
- Servir: polvilhe com salsa fresca e sirva bem quente.
- Carne: vitela ou vaca são tradicionais, mas pode usar porco para uma versão mais rápida.
- Tempo: cozinhar lentamente é essencial para que a carne fique macia e os sabores se fundam.
- Variante regional: algumas receitas incluem chouriço ou bacon para intensificar o sabor. Acompanhar com arroz branco e ou pão para aproveitar o molho!
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